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醬油總酸及氨基酸態氮速測液
醬油總酸及氨基酸態氮速測液

產品編號: CJ131
產品規格: 30次/套
產品用途: 醬油中總酸及氨基酸態氮含量的檢測

產品說明

 

      醬油是日常生活中最常用的傳統調味品之一,它富含多種氨基酸,對人體有著極其重要的營養價值。氨基酸態氮和總酸是衡量醬油質量好壞的兩個特征指標。國家標準規定(GB 2717-2003):醬油中氨基酸態氮含量應 ≥0.4g/100mL,總酸(以乳酸計)含量應≤2.5g/100mL。本產品采用甲醛值法和酸堿滴定法,適用于對醬油品質優劣進行現場快速檢測。


一、使用方法

1、取1.0mL樣品到10mL比色管中,加水稀釋至10.0mL,蓋塞后搖勻。

2、從中取1.0mL加入到100mL三角燒瓶中,再加入60mL水和3滴顯色劑A,搖勻,用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態氮滴定液,每滴1滴都要搖勻,待溶液初顯粉紅色時停止滴定,記錄消耗滴數N1。

3、再向溶液中加入10.0mL甲醛溶液(36%~40%)和4滴顯色劑B,搖勻,繼續用滴定液滴定至溶液變為藍紫色時停止滴定,記錄消耗滴數M1。

4、空白試驗:另取100mL三角燒瓶,加入61mL水和3滴顯色劑A,搖勻,用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態氮滴定液,每滴1滴都要搖勻,待溶液初顯粉紅色時停止滴定,記錄消耗滴數N0 。再向溶液中加入10.0mL甲醛溶液(36%-40%)和4滴顯色劑B,搖勻,繼續用滴定液滴定至溶液變為藍紫色時停止滴定,記錄消耗滴數M0。


二、結果計算與判定

按上述方法取樣滴定,醬油樣品中總酸和氨基酸態氮含量計算公式如下:

                                                總酸(g/100mL)=(N1-N0)×0.45

                                               氨基酸態氮(g/100mL)=(M1-M0)×0.068

 式中0.45表示每滴滴定液相當于0.45g/100mL總酸,式中0.068表示每滴滴定液相當于0.068g/100mL氨基酸態氮。所測結果可根據醬油的實際情況加以認定為合格或不合格產品。


三、注意事項

1、本方法為現場快速檢測方法,準確測定需送實驗室操作。

2、檢測試劑中含有腐蝕性物質,需小心操作,以防止檢液滲漏;若不小心沾到檢液,可用清水沖洗干凈。

3、檢測用水及試劑要求:稀釋用水建議用純凈水或蒸餾水;正常情況下,甲醛的酸堿度不會影響檢測結果,但可能影響滴定液的用量,檢測中建議用pH≥4.0的甲醛溶液。甲醛溶液需用戶自備。 

4、滴定過程中必須采用直立式滴定,即滴瓶應豎直向下滴液,否則可能影響檢測結果。


 

四、相關知識

 

 

 

      

氨基酸態氮(以氮計),g/100mL

特級

一級

二級

三級

釀造醬油

高鹽稀態發酵醬油

0.80

0.70

0.55

0.40

低鹽固態發酵醬油

0.80

0.70

0.60

0.40

配制醬油

配制醬油

0.40


五、保存條件 
         置通風干燥的室溫環境中,保質期1年。 

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